Zubereitung:
30 min.
Stunde:
10 min.
Fertig in:
40 min.

Den Meerrettich-Schaum muss man schon ein paar Stunden vorher machen, damit er richtig fest wird. Bei der Mengenangabe vom Meerrettich kommt es darauf an wie intensiv man es mag, daher schreibe ich das nicht dazu. Ich würde mal mit einem TL anfangen und dann abschmecken.

Zutaten:

  • 150 g Naturjoghurt
  • 125 g Schmand
  • Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • 2 Blatt Gelatine
  • 75 ml Schlagsahne
  • 500 g Rote Beete

Zubereitung:

1Joghurt, Schmand und Zitronensaft verrühren. Mit Meerettich und Salz abschmecken.

2Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

3Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und unter die Joghurtmischung geben und gut vermischen. Sahne unterheben und sofort für 2 Stunden kühlstellen, bis der Schaum sich festigt.

4Rote Beete ungeschält in Salzwasser 30-40 Minuten weich kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Klein schneiden.

52 EL Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Rote Beete und Gemüsebrühe dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Preiselbeeren einrühren. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

6Von dem Meerettich-Schaum mit zwei Teelöffeln kleine Klösschen abstechen und auf die heiße Suppe setzen. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Ergibt:

6 leute

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