Zubereitung:
20 min.
Stunde:
90 min.
Fertig in:
110 min.

Dieses Rezept kann man mit Rehschlegel oder Hirschschlegel zubereiten. Als Beilagen passen Spätzle und Kartoffelsalat und dazu natürlich ein schwerer Rotwein!

Zutaten:

  • 1 Reh- oder Hirschschlegel
  • Salz
  • etwas Pfeffer
  • 100 g Speck zum Belegen oder Spicken
  • 100 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 6 Nelken
  • etwas Wurzelwerk
  • 1 – 2 Lorbeerblätter
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Mehl oder Stärke
  • 1 – 2 EL Johannisbeergelee

Zubereitung:

1Backofen auf 200° C/210° C vorheizen und einen Bräter mit Speckscheiben auslegen.

2Den gut abgelagerten Schlegel waschen, gut trocken reiben, sorgfältig häuten und mit Salz und Pfeffer einreiben. Nach Belieben mit Speck spicken oder während des Bratens mit Speckscheiben belegen. Den vorbereiteten Schlegel in den mit Speckscheiben ausgelegten Bräter geben und mit heißer Butter begießen. Die Bratzutaten zugeben.

3Im vorgeheizten Backofen anbraten, dabei öfters mit Butter bestreichen und mit Bratensaft begießen. Bei Bedarf wenig kochende Flüssigkeit seitlich zugeben.

41 ½ – 1 ¾ Stunden braten. Braten aus der Soße nehmen und heiß stellen.

5Den Bratensaft lösen, evtl. mit etwas Rotwein aufgießen und aufkochen lassen. Dann durch ein Sieb streichen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren und in die Soße rühren. Erneut aufkochen und abschmecken. Wenn gewünscht kann die Sauce auch noch mit Sahne verfeinert werden.

6Das Fleisch in feine Scheiben schneiden, schuppenartig anrichten und mit heißer Soße überziehen.

Ergibt:

4 leute

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