Zubereitung:
15 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
70 min.

Ein herzhafter Salat mit Hähnchenbrust und gebratenen Champignons, der als ganze Mahlzeit durchgeht.

Zutaten:

  • 500 ml Fleischbrühe
  • 500 g Hühnerbrustfilet
  • Paprikpulver
  • Pfeffer
  • 500 g Brokkoli
  • 200 g frische Champignons
  • 1 EL Öl
  • 3 Tomaten
  • 1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

1Fleischbrühe in einem Topf zum kochen bringen, Hühnerbrust hineinlegen und ca. 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist. Herausnehmen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2Brokkoli putzen und waschen. Die Röschen abschneiden, die Stiele in dünne Scheiben schneiden und 10–15 Minuten in der Hühnerbrühe garen.

3In der Zwischenzeit Champignons putzen und waschen. Öl erhitzen und die Pilze bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten. Tomaten überbrühen, abziehen und in Achtel schneiden.

4Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen.

5Brokkoli aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

6Brokkoli, Fleisch, Champignons und Tomaten in einer Schüssel vermischen.

7200 ml Hühnerbrühe, Salz, Zucker, Basilikum, Muskat, Senf, Essig und Öl verrühren, über den Salat gießen und 15 Minuten ziehen lassen.

Ergibt:

4 leute