Zubereitung:
20 min.
Stunde:
75 min.
Fertig in:
95 min.

Auf den Rhabarberkuchen kommt eine lockere Baiserhaube. Ich mag Rhabarberkuchen lieber, wenn er schön sauer ist. Wer es süßer mag, kann den Rhabarber aber vor dem Backen auch mit etwas Zucker bestreuen.

Zutaten:

  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eigelb
  • 50 g Speisestärke
  • 150 g Mehl
  • 1,5 TL Backpulver
  • 750 g Rhabarber

Zubereitung:

1Backofen auf 175 °C vorheizen.

2Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Eigelb untermischen.

3Stärke, Mehl und Backpulver daraufsieben und untermischen.

4Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen.

5Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen.

6Eiweiß in einer Schüssel halbsteif schlagen. Nach und nach Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Über dem Rhabarber verteilen und mit Mandeln bestreuen.

7Im vorgeheizten Ofen 75 Minuten backen.

Ergibt:

1 leute