Piroggen mit Spinat (Pierogi)

1Das Mehl mit 1/2 TL Salz vermischen, in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist, dann in eine kleine Schüssel geben. Die Hefe einstreuen oder -krümeln. Etwa 2 Minuten stehen lassen, bis sie sich aufgelöst hat, dabei einmal umrühren. Die aufgelöste Hefe in die Mulde gießen. Etwas Mehl vom Rand und den Zucker einrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

2Die Eigelbe und die Butter zu Mehl und Vorteig in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts so lange schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Ist der Teig zu fest, noch etwas Milch zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

3Während der Teig geht, die Spinatfüllung zubereiten. Dazu den Spinat von den Stielen und Blattrippen befreien, dann die Blätter waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Feta zerbröckeln und zufügen. Knoblauchzehe abziehen und durch eine Presse dazudrücken. Pinienkerne fein hacken und zum Spinat geben. Das Ei leicht verquirlen und zufügen. Alle Zutaten gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

4Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Trinkglas Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

5Die Butter zerlassen und mit einem Eigelb verrühren. Die Spinatfüllung auf die Hälfte der Teigkreise häufen, die Ränder mit der Eigelbmasse bestreichen und jeweils einen weiteren Teigkreis darüber legen; fest zusammendrücken. Die Piroggen mit der restlichen Eigelbmasse bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Gas Stufe 3-4) etwa 20 Minuten backen.