Brasilianische Bohnenpfanne mit Maniok (Feijão tropeiro)
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Feijão tropeiro ist ein brasilianisches Gericht aus Bohnen, Rühreiern, Speck und getoastetem Maniokmehl. Pintobohnen (feijao carioquinha, auch als Wachtelbohnen bekannt) gibt es in südamerikanischen Spezialläden, ersatzweise kann man auch andere getrocknete Bohnen nehmen.
Zutaten:
- 500 g getrocknete Pintobohnen (Wachtelbohnen)
- 250 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 g Butter
- 4 Eier
- 200 g Maniokmehl (Cassava), getoastet
Zubereitung:
1Bohnen 20 Minuten im Schnellkochtopf gar kochen oder Bohnen vorher 8 Stunden einweichen und im normalen Topf ca. 1,5 Stunden weich kochen. Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
2Speck würfeln und bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne 5 Minuten knusprig braten. Mit Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Nur 1/3 des Fetts in der Pfanne lassen, den Rest entsorgen.
3Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne 2 Minuten anbraten, dann die gekochten Bohnen dazugeben und mit Salz abschmecken. 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.
4In einer anderen Pfanne Butter zerlassen und die Eier hineinschlagen. Sobald die Eier stocken, mit dem Pfannenheber rühren, so dass Rühreier darauf werden. Getoastetes Manionmehl dazugeben und unter Rühren goldbraun anbraten.
5Speck und Bohnen dazugeben und servieren.
Ergibt:
5 leute
