Zubereitung:
15 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
40 min.

Sehr feines Essen, lässt sich auch gut nur für zwei Personen machen, dann einfach alle Zutaten halbieren. Wichtig: das Gemüse nicht zu lange kochen, es sollte noch Biss haben.

Zutaten:

  • 2 Entenbrustfilets (je ca. 300 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kleines Stückchen Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 große Karotten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1Backofen auf 250 C vorheizen.

2Entenbrust unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Fett mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Filets mit der Brustseite nach oben in eine Saftpfanne leben und 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

3In der Zwischenzeit Ingwer fein hacken. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln vierteln (das grüne Ende dazu nehmen). 1 EL Öl in eine Pfanne geben und Karotten, Frühlingszwiebeln und Ingwer in der Pfanne andünsten. Hühnerbrühe und Chilisoße dazugießen und unter Rühren Minuten einkochen lassen.

4Sprossen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Gare Entenbrustfilets quer in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

Ergibt:

4 leute

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