Überbackene Pfannkuchen mit Spinat
15 min.
50 min.
65 min.
Eines meiner Lieblingsgerichte! Dauert immer ein bisschen, weil man erst die Pfannkuchen backen muss, Füllung vorbereiten und dann auch noch warten muss, bis alles schön knusprig überbacken ist, aber es lohnt sich!
Zutaten:
- 3 kleine Eier
- 375 ml Milch
- 250 g Mehl
- 1 TL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
- 1 TL Petersilie, fein gehackt
- Salz
- eine Prise Zucker
- Butter oder Öl für die Pfanne
- 500 g Blattspinat
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung:
1Eier und Milch verquirlen, nach und nach das Mehl zugeben und unterrühren. Schnittlauch, PEtersilie, Salz und Zucker unterrühren und alles zu einem glatten Teig vermischen.
2Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Etwas von dem Teig einfüllen, Pfanne schräg halten, damit sich der Teig schnell in der Pfanne verteilt und einen dünnen Pfannkuchen backen. Einmal wenden, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Das Rezept ergibt 4-5 Pfannkuchen, je nach Dicke. Beiseite stellen.
3Für die Füllung Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen Topf geben. Etwas Salzwasser zugeben und erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Unter kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und gut mit den Händen ausdrücken. Wenn man TK Spinat verwendet, auftauen lassen und gut ausdrücken.
4Eine Auflaufform einfetten und Backofen auf 180 C vorheitzen.
5Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten. Kurz bevor die Zwiebel fertig ist, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mit andünsten. Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Muskatnuss würzen. Ei und Semmelbrösel unter die Fülle rühren.
6Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Nebeneinander in die Auflaufform legen. Mit Sahne begoeßen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken.
Ergibt:
4 leute
