Rüebli Muffins mit Ananas und Haferflocken
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
25 min.
25 min.
Fertig in:
40 min.
40 min.
Saftige Karottenmuffins mit Vollkorn, Haferflocken, Apfelmus, Ananas und Kokos. Meine Kinder essen die Muffins besonders gern zum Frühstück.
Zutaten:
- 125 g Mehl
- 125 g Vollkornmehl
- 2 TL Backnatron
- 1 TL Backpulver
- eine gute Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 100 g Zucker
- 100 g brauner Zucker
Zubereitung:
1Ofen auf 175 C vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Mehl, Vollkornmehl, Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, braunen Zucker, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt hineingeben. Vermischen, bis der Teig gleichmäßig feucht ist. Nun Haferflocken, Kokosflocken, Rosinen, Karotten und Ananas unterheben.
3Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
4Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis beim Einstechen mit einem Zahnstocher kein Teig mehr haften bleibt.
Ergibt:
18 leute
