Zubereitung:
20 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
95 min.

Ich weiß nicht, wozu dieser Apfelbeignets besser schmecken – als Vorspeise oder als Nachtisch. Auf jeden Fall sind sie eine kleine Köstlichkeit und gehen einfacher zu machen als es auf den ersten Blick aussieht.

Zutaten:

  • 4 Eigelb
  • 4 EL Vanillezucker
  • ¼ l kräftiger Rotwein
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 75 g geriebener Emmentaler
  • 1 Eiweiß
  • 3 Äpfel
  • Saft von 1 Zitrone
  • etwas Butterschmalz
  • 4 EL Zucker
  • ½ TL gemahlene Nelken

Zubereitung:

1Eigelb mit Vanillezucker schaumig schlagen. Im Wasserbad langsam den Rotwein dazugeben und solange rühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Beiseite stellen.

2Die Sahne mit dem Ei, Salz, dem Mehl und dem Emmentaler verrühren. Den Teig etwa 1 Stunde quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Zucker und Nelke mischen und auf einem flachen Teller beiseite stellen.

3Äpfel in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in etwas Mehl wenden.

4Apfelscheiben in den vorbereiteten Teig tauchen. Butterschmalz erhitzen und goldgelb ausbraten.

5Apfelbeignets sofort mit der Rotwein-Cremesauce dazu servieren.

Ergibt:

4 leute

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