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Nach diesem Rezept habe ich jahrelang gesucht und es schließlich gefunden. Es stammt aus dem Witthüs, einem ehemaligen bekannten Café in Keitum auf Sylt. Qualle auf Sand wird mit Schlagsahne und frischem Obst serviert.
Zutaten:
- 10 Eier
- 250 g Puderzucker
- Prise Salz
- 125 g Haselnüsse
- 125 g Walnüsse
- 1 EL Dinkelmehl
Zubereitung:
1Eiweiß und Eigelb trennen.
2Eigelb mit der Hälfte des Puderzuckers schaumig schlagen.
3Eiweiß mit Salz zu steifen Schnee schlagen und dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen.
4Die Hälfte der Nüsse jeweils fein mahlen und die andere Hälfte hacken. Mit dem Eigelb unter die Eiweißmasse heben.
52 Bleche mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf streichen. Mit Dinkelmehr bestreuen.
6Bei 100 Grad etwa 3 Stunden langsam backen bzw. trocknen lassen. Abkühlen lassen.
7Keine Sorge, wenn der “Sand” zerbröckelt, er soll es sogar!
Ergibt:
16 leute
