Zubereitung:
15 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
60 min.

Wenn Fisolen (grüne Bohnen) Saison haben, schmeckt dieser Sommersalat besonders gut. Am schnellsten geht es, wenn man vom Vortag gekochtes Hühnerfleisch übrig hat.

Zutaten:

  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Hühnerbrüste (ohne Knochen), in 2 cm Streifen geschnitten
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Hühnerbrüste darin zugedeckt etwa 3 bis 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2In einem Topf Wasser erhitzen und darin die Fisolen etwa 5 Minuten weichdünsten. Mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abkühlen beiseite stellen.

3In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Langsam das Olivenöl dazu gießen und zu einer Emulsion schlagen.

4In einer großen Salatschüssel Hühnerstücke, Fisolen und Walnüsse vermengen, die Essigmarinade darübergießen und durchmischen, bis alles gleichmäßig mit Marinade überzogen ist. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Ergibt:

4 leute

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