Hackfleischroulade

1Backofen auf 100 Grad einschalten. Backblech mit Backpapier belegen. Milch mit in Stücke geschnittener Butter leicht erwärmen.

2Alle trockenen Zutaten für den Hefeteig mischen. Ei trennen, Eiweiß und halbes Eigelb zum Mehl geben. Restliches Eigelb in einer Tasse zum Bestreichen zurückbehalten. Warmes Milch-Buttergemisch zum Mehl geben und mit dem elektrischen Knethaken 1 Min. durcharbeiten.

3Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Toastbrot unter fließendes Wasser halten, nur wenig ausdrücken und über das Hackfleisch bröseln. Eier zufügen. entstielte Petersilie mit geviertelter Zwiebel fein hacken und mit den Gewürzen zufügen. Von Hand zu einem glatten Teig verkneten.

4Elastisch gekneteten Hefeteig zu 40 x 30cm großem Rechteck ausrollen. Füllung darauf streichen, dabei 1 cm breiten Rand frei lassen. Teigplatte von der Breitseite her locker aufrollen. Enden unterschlagen und Rolle aufs Blech legen. In den vorgeheizten Ofen auf die 2. Schiene von unten stellen und Ofen 40 Minuten gehen lassen. Dann die Temperatur auf 210 C erhöhen und 35 Minuten backen. Ofen ausschalten und 5 Minuten nachbacken.