Zubereitung:
15 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
35 min.

Wirsing kommt im Sommer in grünen und zum Herbst in gelblichweißen Köpfen auf den Markt. Wirsing können Sie in allen Rezepten durch Weißkohl ersetzen.

Zutaten:

  • 1 Wirsing (etwa 1 kg)
  • Salz
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 100 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

1Den Wirsing in vier Teile schneiden. Die äußeren Blätter, den Strunk und die dicken Blattrippen entfernen. Die Teile 10 Minuten in Salzwasser legen. Abtropfen lassen. Dann in frischem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen.

2In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.

3Die Butter in einem zweiten Topf erhitzen, die Zwiebeln darin goldbraun braten, die Petersilie und den Kohl zugeben. Mit dem Mehl bestäuben. Die Brühe zugießen und noch 10 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.

Ergibt:

4 leute

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