Venezianischer gefüllter Truthahn (Tacchino con castagne e prugne)
30 min.
240 min.
990 min.
In diesem Rezept wird der Truthahn mit in Grappa eingeweichten Backpflaumen und Maronen gefüllt. Sehr lecker als Weihnachtsessen. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln, die am Ende im Bräter mitgegart werden.
Zutaten:
- 400 g Backpflaumen
- 4 cl Grappa
- 400 g geschälte gekochte Maronen (aus der Dose OK)
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Puter von ca. 3 kg
Zubereitung:
1Pflaumen über Nacht in Grappa einweichen.
2Maronen abtropfen lassen. Sellerie putzen und fein würfeln.
3Puter von innen und außen sorgfältig waschen und trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern.
4Die Hälfte der Pflaumen vierteln und mit Sellerie und Kastanien mischen, salzen und pfeffern. Den Puter mit der Mischung füllen. Öffnung mit Küchengarn zunähen.
5Brust und Keulen mit 250g Speckscheiben belegen und ebenfalls mit Küchengarn festbinden. Keulen und Flügel mit Küchengarn am Körper festbinden.
6Bräter mit Wasser ausspülen, mit den restlichen Speckscheiben hineinlegen. Puter mit der Brust nach oben in den Bräter setzen.
7Backofen auf 175 C vorheizen. Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen 4 Stunden garen, dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen. Kartoffeln abschrubben.
8Geviertelte Kartoffeln, restliche Pflaumen und den Rosmarinzweig in den letzten 40 Minuten mit garen.
Ergibt:
6 leute
