Zander in Pergament
30 min.
40 min.
80 min.
Bei diesem Rezept wird der Zander mit Gemüse in einem Backpapier-Päckchen im Backofen gebacken. Ist ein toller Effekt, deswegen mache ich das gern wenn ich Freunde zum Essen dahabe.
Zutaten:
- 4 Zanderfilets (je 150 g TK oder frisch)
- 1 Fenchelknolle
- 40 g Butter
- 100 g Rosinen
- 1 TL Zucker
Zubereitung:
1Backofen auf 200 C vorheizen.
2TK-Zanderfilet auftauen lassen. Aufgetaute oder frische Filets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen.
3Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen, die Wurzelenden gerade schneiden. Knolle waschen und in dünne Spalten oder in Würfel schneiden.
4Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchelstücke und Rosinen darin andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamelisieren lassen. Mit Balsamico-Essig und Brühe ablöschen. Pfanneninhalt durch ein Sieb gießen und nur die Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben.
5Die Flüssigkeit um ein Viertel einkochen lassen. Auf je 1 Bogen Backpapier ein Fischfilet legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fenchel-Rosinen-Mischung darauf verteilen. Das Backpapier so zusammenfalten, dass keine Flüssigkeit auslaufen kann.
6Die Päckchen auf ein Backblech legen. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° C etwa 25 Minuten garen.
Ergibt:
4 leute
