Veganer Linsensalat mit Curry
Zubereitung:
20 min.
20 min.
Stunde:
60 min.
60 min.
Fertig in:
110 min.
110 min.
Ein indisch angehauchter Linsensalat – der Salat ist voller Balaststoffe, gesund und vegan. Super fürs Büro oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten:
- 400 g Puy- oder Berglinsen
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 EL Currypaste
- 2 EL Mango Chutney
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Limettensaft
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
Zubereitung:
1Die Linsen in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken. Den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt zugeben, alles aufkochen. Die Linsen in 40–50 Minuten weich kochen, im Sud abkühlen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
2Alle Zutaten für das Dressing zu einer Vinaigrette verrühren. Linsen untermischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
3Möhren, Petersilienwurzel und Spinat unter die Linsen mischen und abschmecken. Dazu passt Naan- oder Fladenbrot.
Ergibt:
4 leute
