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Kimchi (Gimchi) ist koreanischer Chinakohl, der scharf eingelegt wird.. Bei diesem Rezept wird der Kimchi durch Kaki ganz natürlich gesüßt ohne Zuckerzugabe.
Zutaten:
- 1 Chinakohl (ca. 500 g)
- 70 g Salz
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Stueck frischer Ingwer, ca. 3 cm lang, geschaelt und fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Wasser
Zubereitung:
1Chinakohl würfeln und gut waschen. Dann in eine Schüssel geben, gut mit Salz bestreuen, vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
2Das restliche Salz unter den Chinakohl mischen und nochmal 1 Stunde ziehen lassen. Chinakohl waschen und abtropfen lassen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel mit dem Wasser in einen Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit pürieren.
3Den abgewaschenen Chinakohl, Knoblauch-Ingwermischung, Frühlingszwiebeln, Cayenne, Kaki, Rettich und Gurke in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Mischung in einen luftdicht verschließenden Behälter geben und 3 Tage im Kühlschrank vor dem Servieren ziehen lassen.
Ergibt:
2 leute
