Zubereitung:
20 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
40 min.

Ich war immer schon ein Fan von Spargel mit Hollandaise (der Wasserbadtopf ist da echt praktisch). Mit einem Hauch Zitrone und Kerbel schmeckt die Hollandaise noch besser.

Zutaten:

  • 2 kg Spargel
  • Salz
  • 1 ungespritzte Zitrone
  • 200 g Butter
  • 2 Eigelb
  • weißer Pfeffer
  • Prise Zucker
  • 1 kleines Bund Kerbel

Zubereitung:

1Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel im Spargelwasser (3-4 EL für die Sauce abnehmen) 12-15 Minuten kochen, abgießen, dabei 3-4 EL für die Sauce in einer Schüssel abmessen und beiseite stellen.

2In der Zwischenzeit Zitrone waschen und fein abreiben. Zitrone auspressen.

3Butter zerlassen.

4Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel oder im einem Wasserbadtopf verrühren. Im heißen Wasserbad die Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zufügen. Am Ende die Zitronenschale und das Spargelkochwasser unterrühren.

5Kerbel waschen, gut trocknen und fein hacken. Ganz am Schluss in die Hollandaise rühren.

Ergibt:

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