Dänischer Schweinebraten mit gedünstetem Obst

1Schwarte des Schweinebratens ca. 1 cm quer dicht an dicht einritzen. Dann den Boden einer Bratenpfanne mit Salzwasser bedecken und aufkochen lassen. Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineingeben und 25 Minuten kochen.

2Backofen auf 225 C vorheizen.

3Schweinebraten von allen Seiten mit Salz bestreuen und auf den Rost im Backofen legen. Fettpfanne mit etwas Wasser füllen und unter den Rost schieben.

4Im heißen Backofen ca. 30 Miunten braten, dann Temperatur auf 170 C runterstellen und weitere 30 Minuten garen. Bei Bedarf mehr Wasser in die Fettpfanne gie0en.

5Hitze erneut auf 225 C erhöhen, Ofentür leicht anlehnen und weitere 25 Minuten garen, damit die Schwarte schön knusprig wird.

620 Minuten vor Ende der Garzeit 125 ml Wasser, Rum, Zitronensaft, Zimtstange und 1 EL Zucker zum Kochen bringen und Pflaumen darin ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Weißwein und Zitronensaft in einen zweiten Topf geben, 1 EL Zucker unterrühren und ebenfalls zum Kochen bringen. Äpfel hineingeben und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Pflaumen und Äpfel abtropfen lassen.

7Schweinebraten auf einem Holzbrett anrichten, warm halten und rasten lassen. Dann mit den gedünsteten Äpfeln und Pflaumen garnieren. Restliches Obst dazu servieren.