Italienischer Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella
10 min.
10 min.
20 min.
Am schönsten sieht der Nudelsalat aus, wenn man dreifarbige Schmetterlingsnudeln verwendet. Außerdem kommen Tomaten, Mozzarella, Rucola, Champignons und geröstete Pinienkerne an den Salat.
Zutaten:
- 250 g dreifarbige Schmetterlingsnudeln (Farfalle) oder andere kurze Nudeln
- 250 g Mozzarella
- 250 g Cocktailtomaten
- 200 g möglichste kleine Champignons (ganze Köpfe)
- 2 Bund Rucola oder Feldsalat
- 60 g Pinienkerne
Zubereitung:
1Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten.
3Alle Zutaten für die Salatsauce gut verrühren und die noch leicht warmen Nudeln mit der Salatsauce in einer großen Schüssel vermischen. Nudeln in der Sauce 1-2 Stunden durchziehen lassen.
4Mozzarella würfeln oder gleich die kleinen Mozzarellakugeln verwenden. Cocktailtomaten halbieren und Champignons vierteln.
5Rucola oder Feldsalat waschen, putzen und in der Salatschleuder schleudern.
6Mozzarella, Tomaten, Champignons und Rucola zu den Nudeln in die Schüssel geben, gut durchmischen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Ergibt:
4 leute
