10 min.
15 min.
25 min.
Die wörtliche Übersetzung von Saltimbocca ist die beste Werbung: „Spring in den Mund“ – und so lecker ist diese Spezialität der römischen Küche auch!
Zutaten:
- 8 dünne Kalbsschnitzel (á 70 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 8 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten
- 8 große Salbeiblätter
- 1/8 l trockener Weißwein
- 1/8 l Kalbsfond
- 15 g + 30 g Butter
Zubereitung:
1Die Kalbsschnitzel mit der glatten Seite eines Fleischklopfers gut flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen und ein Salbeiblatt pro Schnitzel mit einem Zahnstocher feststecken.
2In einer Pfanne 15 g Butter erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
3Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Kalbsfond hinzufügen und sämig einkochen lassen.
4Die restlichen 30 g Butter in kleine Flöckchen schneiden und mit dem Schneebesen in die heiße Soße rühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fleischscheiben zur Soße geben. Einmal gut durchschwenken und mit Weißbrot servieren.
Ergibt:
4 leute
