Zubereitung:
05 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
25 min.

Ein schnelles Mittagessen für unter der Woche, das satt macht und schmeckt. Ich nehm am liebsten frische Gnocchi aus dem Kühlregal.

Zutaten:

  • eine Handvoll Pinienkerne
  • Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 g Blattspinat
  • Salz

Zubereitung:

1Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

2In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Sahne zugeben und kurz einkochen lassen. Dann die Tomaten zugeben und 1 Minute mit köcheln. Mit Zitronensaft abschmecken.

4In der Zwischenzeit einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Gnocchi darin nach Packungsanweisung kochen.

5Gnocchi abgießen, mit der Sauce mischen und mit den Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Ergibt:

4 leute