Zubereitung:
10 min.
Stunde:
165 min.
Fertig in:
175 min.

Der Topf darf bei diesem Gericht nicht zu groß sein, denn der ganze Schinken muss richtig schön im Weinsud garen.

Zutaten:

  • 1 kg Rollschinken (nur leicht geräuchert)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Gläser trockener Rotwein
  • 2 EL Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung:

1Die Schwarte des Rollschinkens kreuzweise einschneiden.

2Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Schinken hineinlegen und mit Wein auffüllen Einmal aufkochen, dann Temperatur reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden bei milder Hitze garen.

3Schwarte abziehen. Speckseite mit dem Zucker bestreuen. Gewürze zu dem Schinken geben und bei guter Hitze 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Wenn der Rotwein nicht ausreicht, etwas Fleischbrühe nehmen.

4Braten aus der Flüssigkeit nehmen und Fett abschöpfen.

5Stärke mit kaltem Wasser glattrühren und an die Sauce geben. Unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Den Braten tranchieren und zurück in die Sauce geben. Nochmals kurz erhitzen.

Ergibt:

4 leute

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