Rinderfilet mit Schalotten in Rotwein
10 min.
50 min.
60 min.
Dieses Gericht ist ganz was Feines – am besten ausprobieren, wenn man Gäste hat, da kommst Du garantiert gut an damit! Dazu schmecken Röstkartoffeln, Röstiecken oder Kartoffelgratin oder einfach nur Weißbrot und grüner Salat sehr gut.
Zutaten:
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 1-2 TL Salz
- 800 g Rinderfilet aus dem mittleren Teil, ganz ohne Fett und Sehnen
- 250 g Schalotten
- 4 Lorbeerblätter
- 3 EL 1 EL Öl
- Alufolie
Zubereitung:
1Pfefferkörner und Korianderkörner in ein Schälchen malen und mit Salz vermischen. Filetstück mit einem sauberen Tuch abtrocknen und mit den Gewürzen und 3 EL Öl einreiben. Dann Fleisch etwas ruhen lassen.
2Nun die Schalotten vorsichtig schälen, dass sie ganz bleiben
3Backofen auf 160°C vorheizen.
41 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet auf allen Seiten braun anbraten. Auf Alufolie legen, Lorbeerblätter zugeben und gut einwickeln. Fleischpaket in den vorgeheizten Ofen aufs Gitter legen und 50 Minuten garen lassen.
5Pfanne mit dem Bratfett und Öl wieder auf den Herd stellen und erhitzen. schalotten, Thzmianblätter und Honig zugeben und Schalotten mindestens 5 Minuten karamelisiseren lassen. Hitze auf ganz niedrig reduzieren und etwas Rotwein angießen und einkochen lassen. Immer wieder mal umrühren und wieder etwas Rotwein aufgießen, bis der ganze Wein verbruacht ist. Soße so lange köcheln, bis das Fleisch gar ist.
6Fleisch aus dem Ofen legen und 5 Minuten in der Folie ruhen lassen. In der Zwischenzeit Soße fertig kochen unt mit Salz, Pfeffer und Fondor abschmecken. Mit soßenbinder andicken.
7Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer flachen Terrine anrichten. Rotweinschalotten darüber verteilen.
Ergibt:
4 leute
