Zubereitung:
10 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
35 min.

Die Bärlauchsuppe wird mit einer Kartoffel sämig gemacht und mit Croutons und extra Bärlauch serviert.

Zutaten:

  • 2 Scheiben altbackenes Weißbrot, gewürfelt
  • 1 EL + 1 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 große Kartoffel, geschält und fein geraspelt
  • 500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

11 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Weißbrotwürfel darin knusprig anrösten. Auf Küchenkrepp beiseite stellen.

21 EL Butter in einen Topf geben und Schalotte darin glasig anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Ganz zum Schluss den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Gerieben Kartoffel zugeben und mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln.

380 g Bärlauch zufügen und 1 Minute mitkochen, bis er warm ist. Suppe mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Suppenschüsseln füllen und mit Croutons, extra Bärlauchblättern und Bärlauchblüten bestreut servieren.

4Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab pürieren. Die Milch unterrühren, aufkochen lassen und die Crème fraîche zufügen.

5Brotscheiben in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Würfel darin von einer Seite anbraten, wenden und den Käse darüber streuen. Kurz rösten und zur Suppe servieren.

Ergibt:

4 leute

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