Zubereitung:
30 min.
Stunde:
90 min.
Fertig in:
360 min.

Sauerbraten schmeckt auch gut aus Schweinebraten, allerdings sollte es ein zartes mageres Stück aus der Nuss sein. Ich mariniere den Braten am liebsten in einem Gefrierbeutel, dann liegt das Fleisch rundherum in der Marinade.

Zutaten:

  • 125 ml Rotweinessig
  • 50 g Sellerieknolle
  • ½ kleine Karotte
  • 3 Stängel Petersilie
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Liebstöckel
  • 1 Salbeiblatt
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 TL zerstoßene Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • 1 kg Schweinebraten (Nuss)

Zubereitung:

1Essig mit 125 ml Wasser, fein gehackter Sellerieknolle, fein gehackter Karotte, Kräutern, fein gehackter Zwiebel und Gewürzen aufkochen. 5 Minuten kochen, abkühlen lassen.

2Fleisch in einen Gefrierbeutel legen, Marinade dazugeben und vorsichtig Luft herausdrücken (die Marinade soll aber drinbleiben!). 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren.

3Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trocknen.

4Öl in einem schweren Topf erhitzen, Fleisch rundherum scharf anbraten. Marinade dazugeben und Fleisch zugedeckt 30 Minuten schmoren.

5Petersilienwurzel, Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken und zum Braten geben, nochmal ca. 1 Stunde weiterschmoren, bis das Fleisch zart ist. Fleisch aus dem Bräter nehmen.

6Sauce durch ein Sieb streichen, mit Sahne verfeinern, salzen und pfeffern.

Ergibt:

6 leute

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