Zubereitung:
15 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
45 min.

Im Vergleich zu den meisten Eintöpfen ist dieser Kürbiseintopf relativ schnell zubereitet. Viel frische Petersilie ist auf jeden Fall sehr wichtig.

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 450 g Zwiebeln, gehackt
  • 500 g Kürbis, in 2 cm Würfel geschnitten
  • 1 roter Paprika, kleingeschnitten
  • 1 Chilischote, feingehackt
  • 4 Knoblauchzehen, ausgepresst
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1In einem großen Suppentopf Öl erhitzen. Unter ständigem Rühren darin Zwiebel und Kürbis anrösten (etwa 5 Minuten).

2Paprika, Chili, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten zugedeckt kochen.

3Kreuzkümmel, Thymian, Tomaten, Bohnen und Mais dazugeben und zugedeckt kochen, bis die Gemüse weich sind (etwa 15 Minuten). Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Ergibt:

4 leute

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