Nudelsalat mit Rucola
Zubereitung:
10 min.
10 min.
Stunde:
10 min.
10 min.
Fertig in:
20 min.
20 min.
Dieser frische Nudelsalat ist schön leicht mit einem Dressing aus Essig und Öl. Anders als andere Nudelsalate sollte man ihn sofort essen, weil der Rucola sonst welk wird.
Zutaten:
- 250 g Penne
- 1 Tütchen Pinienkerne
- 12 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 1 Bund Rucola
- Salz
Zubereitung:
1Nudeln al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
2Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Tomaten fein hacken.
3Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
4Nudeln mit Pinienkernen, Tomaten und Rucola mischen. Salatsoße dazugeben und nochmals vorsichtig mischen. Mit gehobeltem Parmesan bestreut sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
