Zubereitung:
25 min.
Stunde:
140 min.
Fertig in:
165 min.

Die Kruste bei diesem Braten ist oberköstlich. Das Schwarzbrot muss aber wirklich richtig hart sein. Wenn nicht, die Scheiben im nicht zu heißen Ofen trocknen lassen.

Zutaten:

  • 2 kg Wildschweinkeule (mit Schwarte)
  • 1 kleines Stück Sellerieknolle
  • 1 Zwiebel
  • 1 Kräuterstrauß
  • 6 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 l Fleischbrühe
  • 1 l trockener Rotwein

Zubereitung:

1Backofen auf 220 C vorheizen.

2Fleisch waschen, trockentupfen und in einen Bräter legen. Sellerieknolle fein würfeln. Zwiebel fein hacken.

3Sellerie, Zwiebel, Kräuterstrauß, Pimentkörner und Lorbeerblätter zur Keule geben. Die Brühe und den Wein zugießen. Zugedeckt 2 Stunden schmoren, dabei mehrfach wenden. Backofen nicht ausstellen.

4Während der Braten im Ofen ist, das Schwarzbrot reiben und mit Zimt, Eigelb und Rotwein mischen, so dass eine dicke, streichfähige Masse entsteht.

5Garen Wildschweinrücken auslösen, in schräge Streifen schneiden und wieder in der ursprünglichen Form auf den Knochen legen. Gleichmäßig dick mit der Schwarzbrotmasse bestreichen und mit zerlassener Butter beträufeln.

6Backofen auf 220 C vorheizen und kurz überbacken.

Ergibt:

8 leute

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