Zubereitung:
20 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
60 min.

Grüne Linsen, buntes Gemüse und exotische Gewürze ergeben hier einen pikanten nahrhaften Eintopf.

Zutaten:

  • 150 g grüne Linsen
  • 1 Möhre
  • 1 Kartoffel
  • 150 g Zuckerschoten
  • 200 g Zucchini
  • 2 EL Öl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel

Zubereitung:

1Linsen in warmem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

2Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und klein würfeln. Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

3In einer Pfanne Öl erhitzen. Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander sowie eine Messerspitze Chilipulver hineingeben und andünsten. Das Gemüse zufügen und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten. Die Linsen und etwa 1/8 l Wasser zufügen und unterrühren. 15-20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.

4Das Linsencurry mit Salz, Curry- und Chilipulver kräftig abschmecken. Pfefferminze und Petersilie fein hacken und untermischen.

Ergibt:

4 leute