Glarner Pastete

1Zwetschgen mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt über Nacht stehenlassen. Am nächsten Tag abgießen (Einweichwasser aufheben), entsteinen und pürieren. Das Zwetschgenmus mit Zucker und Zimt vermischen und, bei Bedarf, noch 1 bis 2 EL Einweichwasser dazugeben. Es soll eine dicke, streichbare Masse entstehen.

2Für die Mandelfüllung Butter und Zucker schaumig rühren. Das ganze Ei und das Eigelb sowie den Zitronensaft und die abgeriebene Schale unterrühren. Zum Schluss die geriebenen Mandeln untermischen.

3Blätterteig halbieren und einen Teil etwa 1/2 cm dick auswallen. Aus Papier einen Kreis von 28 cm Durchmesser (Springformboden) schneiden, zusammenfalten und den Rand so schneiden, dass er beim Auseinanderfalten des Papieres blumig gelappt ist. Diese Papierschablone auf den Teig legen und den Pastetenboden nach der Vorlage zurechtschneiden und auf ein kaltabgespültes Blech legen. Teig zur Hälfte mit Zwetschgen- und Mandelfüllung bestreichen. Dabei einen 3 cm breiter Rand freilassen und mit Eiweiß bestreichen. Die Mandelfüllung außerdem nicht ganz so dick auftragen wie die Zwetschgenfüllung, da sie beim Backen etwas aufgeht.

4Die zweite Teighälfte genauso dick auswallen und den Teigdeckel mit der gleichen Schablone ausschneiden, aber dabei etwas größer formen. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen und rundherum mit der Schere gleichmäßige Einschnitte anbringen, die dann beim Backen auseinandergehen. Dadurch kann der Kenner erspähen, ob sich darunter helle oder dunkle Füllung verbirgt. Den Deckel genau auf den Boden legen und die Ränder gut zusammendrücken.

5Backofen auf 200°C vorheizen.

6Die Pastete im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Auf einem Tortengitter auskühlen lassen und dann dicht mit Puderzucker überstreuen.