Zubereitung:
10 min.
Stunde:
50 min.
Fertig in:
60 min.

Ein köstliches Risotto mit frischem Spargel – mach ich gerne, wenn ich Gäste hab. Man kann das Risotto auch in kleinen Portionen als Vorspeise reichen.

Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • 1 l Salzwasser
  • 1 Prise Zucker
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 250 g Vialone oder Arborioreis

Zubereitung:

1Spargel putzen und schälen. Köpfe abschneiden und beiseite stellen.

2Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Spargel mit einer Prise Zucker bei niedriger Hitze weich kochen (ca. 20 Minuten).

3Spargel durch ein Sieb abgießen, dabei die Spargelbrühe aufbewahren. Ca. 750 ml von der Spargelbrühe abmessen. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

4Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Spargelspitzen darin anbraten. Spargelspitzen herausnehmen und beiseite stellen.

5Reis zu den Zwiebeln geben und glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Spargelbrühe angießen (insgesamt ca. ¾ l), bis der Reis weich ist. Spargel, Butter und Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Spargelspitzen untermischen und ein paar als Garnitur oben auf das Risotto setzen.

Ergibt:

4 leute