Zubereitung:
30 min.
Stunde:
60 min.
Fertig in:
90 min.

Es muss nicht immer eine ganze Kalbshaxe sein, man kann sie auch in Scheiben machen. Dazu schmecken Kartoffelbrei oder Nudeln.

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Möhren
  • 250 g Sellerie
  • 1 Porreestange
  • 4 Scheiben Kalbshaxe mit Knochen (etwa 1,5 kg)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und anschließend würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2Fleisch salzen und pfeffern. Im Mehl wenden und in einen Schmortopf in heißem Öl goldbraun anbraten.

3Fleisch aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett goldgelb andünsten. Restliches Gemüse zugeben und anschmoren. Mit dem Wein ablöschen. Tomatenpüree, Lorbeer und Thymian zufügen. Das Fleisch auf das Gemüse legen und zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren.

4Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, zwischendurch etwas Brühe nachgießen. Zum Servieren den Sud abschmecken. Die Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale vermischen. Das Fleisch damit bestreuen.

Ergibt:

4 leute

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