Zubereitung:
30 min.
Stunde:
51 min.
Fertig in:
81 min.

Für diese Suppe mit Fischklößchen nimmt man am besten Barsch.

Zutaten:

  • 1 Barsch (600–700 g)
  • 2 l Wasser
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 1 große Petersilienwurzel
  • 10 g Stärkemehl
  • 3 EL Gemüsebrühpulver

Zubereitung:

1Den Barsch schuppen und waschen, das Fleisch von Haut und Gräten schaben. Den Grätenstrang, den Kopf und die Hälfte des Fleisches in 2 l Wasser aufkochen.

2Die Zwiebel abziehen und vierteln. Sellerie und Petersilienwurzel schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Sellerie und Petersilienwurzel zur Brühe geben. Bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen.

3Dann das Stärkemehl mit wenig Wasser verrühren und zur Suppe geben. Durch ein Sieb gießen. Das Brühpulver und die Butter zufügen. Salzen.

4Das restliche Fischfleisch durch den Fleischwolf drehen. Im Mörser weich stoßen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter den Fischteig ziehen. Klöße mit 3 cm ∅ formen. Die Brühe nochmals aufkochen, die Klöße einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 6 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und die Suppe damit bestreuen. Dazu passen CroÛtons.

Ergibt:

6 leute

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