Nudeln mit Auberginen
10 min.
18 min.
28 min.
Eine schnelle, einfache Pasta mit frischen Auberginen und viel Basilikum. Ich mach meistens kurze Nudeln dazu.
Zutaten:
- 800 g Auberginen
- Salz
- 5 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g passierte Tomaten
Zubereitung:
1Auberginen waschen und Fruchtfleisch würfeln. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen bzw. Auberginen abtrocknen.
2Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Auberginen darin unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitgaren. Dann passierte Tomaten zugeben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.
3In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4Etwas Basilikum beiseite stellen, das restliche Basilikum unter die Auberginensoße mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
5Nudeln mit der Soße mischen und zum Garnieren einen Klacks Creme Fraiche auf jeden Teller setzen und mit Basilikum bestreuen.
Ergibt:
4 leute
