Zubereitung:
20 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
55 min.

Am besten eignet ich ein gut abgehangenes Stück Roastbeef mit Fettschicht, dann wird der Braten besonders saftig.

Zutaten:

  • 800 g Roastbeef, gut abgehangen mit Fettschicht
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 Thymianzweige
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 150 g Zwiebel, in große Würfel geschnitten

Zubereitung:

1Roastbeef putzen und dann die Fettschicht mit einem Messer diagonal einritzen. Aufpassen, dass man nicht bis zum Fleisch schneidet. Fleich mit Olivenöl einreiben, mit Rosmarin und Thymianblättern bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2Backofen auf 180 C vorheizen. Kräuter entfernen und Braten mit Salz und Pfeffer einreiben.

3Öl in einer Bratenpfanne erhitzen und Roastbeef von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Mit Senf bestreichen. Gemüse dazugeben. Roastbeef so hindrehen, dass die Fettschicht oben ist und Braten in den vorgeheizten Backofen schieben. 10 Minuten braten, dann die Temperatur auf 160 C reduzieren und weitere 15 Minuten braten. Immer wieder den Braten mit Bratensaft übergießen.

4Wenn das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (Roastbeef soll innen noch rosa sein), Braten herausnehmen und in Alufolie wickeln. 10 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.

5In der Zwischenzeit für die Sauce den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, mit Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Abschmecken, abseihen und wenn gewünscht die Butter einmontieren. Soße mit dem Roastbeef servieren.

Ergibt:

4 leute

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