Zubereitung:
15 min.
Stunde:
50 min.
Fertig in:
185 min.

Dieser Salat ist sehr ergiebig und lässt sich gut für Partys vorbereiten. Wenn man statt Grünkohl Mangold nimmt, wird er etwas milder im Geschmack.

Zutaten:

  • 160 g wilder Reis
  • 500 ml Wasser
  • 120 ml Olivenöl
  • Saft von 3 Zitronen
  • 2 Knoblauchzehen, feingehackt
  • 1 TL Salz

Zubereitung:

1Den Wildreis erst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten langsam köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Den ausgekühlten Reis mit der Marinade vermengen.

3Die groben Stängel vom Grünkohl entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem marinierten Reis, den Cranberries und den Nüssen vermengen. Vor dem Servieren etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Ergibt:

10 leute