Zubereitung:
10 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
25 min.

Ein leckerer Salat, der ein ganzes Mittagessen ist. Himbeeren und Pfirsich machen ihn schön leicht und frisch. Man kann auch andere Beeren anstatt Himbeeren verwenden.

Zutaten:

  • 3 Hähnchenbrustfilets (a ca. 150 g)
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 1 Kopf Frisee-Salat, gewaschen, geschleudert und in mundgerechte Stücke zerpflückt
  • 250 g frische Himbeeren
  • 1 Pfirsich, gewürfelt oder in Spalten geschnitten
  • 50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

1Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, das Fleisch hineinlegen und bei kleiner Hitze ca. 10 – 15 Minuten köcheln. Aus der Brühe nehmen und beides abkühlen.

2Mandelblätttchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

3Für das Dressing Essig, 3 EL Hühnerbrühe und Öl verrühren. Schalotten und Kerbel unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

4Frisee und Pfirsichstücken in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Himbeeren vorsichtig unterheben. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Zuletzt mit den Mandelblättchen vermischen.

Ergibt:

4 leute

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