Zubereitung:
20 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
50 min.

Ein sehr leckerer und schneller Rhabarberkuchen mit Kokos-Baiser. Ich stelle zur Sicherheit immer noch eine Fettpfanne unter das Blech, falls der Kuchen über den Rand backt, damit er nicht den ganzen Backofen versaut.

Zutaten:

  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 4 Eigelb
  • 250 g Mehl
  • 2 gehäufte TL Backpulver
  • 100 ml Milch

Zubereitung:

1Backofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen.

2Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, nach und nach die Eier dazugeben.

3Mehl und Backpulver sieben und abwechseln mit der Milch unter die Eigelbmasse mischen.

4Teig auf das Backblech streichen.

5Für den Belag Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.

6Eiweiß mit 200 g Zucker steif schlagen. Rhabarber und Kokos unterheben und auf dem Teig verstreichen.

7Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis der Belag leicht gebräunt ist.

Ergibt:

1 leute

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