Zubereitung:
50 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
90 min.

Dies ist ein tolles Rezept, um Reste vom Gänsebraten aufzubrauchen. Das Fleisch sollte ohne Haut und nicht zu fett sein. Reste von der Pute gehen auch.

Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 750 ml Hühnerbrühe
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 400 g Arborioreis
  • 1 TL Kräuter der Provence

Zubereitung:

12 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.

2Brühe und Wein in einem Stieltopf erhitzen und beiseite stellen.

3Reis in den Topf mit den Schalotten geben und unter Rühren anbraten, bis es nussig riecht. Kräuter der Provence dazugeben.

4Eine Tasse von der heißen Flüssigkeit dazugeben und unter Rühren verkochen lassen. Dann (erst wenn alles verkocht ist, nicht vorher) Immer wieder eine Tasse Flüssigkeit dazugeben und verkochen lassen, bis alles aufgebraucht ist.

5In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Champignons darin weich dünsten.

6Champignons unter das fertige Risotto mischen. Parmesan unter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt:

4 leute

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