Zubereitung:
15 min.
Stunde:
60 min.
Fertig in:
75 min.

Kümmelbrot gibt es zwar auch zu kaufen, aber selbstgemachtes schmeckt besser und Sie können selbst bestimmen, wie viel Kümmel es sein soll.

Zutaten:

  • 100 g Sauerteig
  • 1 l Buttermilch (oder Magermilch bzw. Wasser)
  • 2 1/2 kg Roggenmehl
  • Salz
  • Kümmel nach Geschmack
  • Fett für die Form

Zubereitung:

1Fertigen Sauerteig am Vortag mit 1/2 l lauwarmer Buttermilch auflösen. 200 g Mehl untermischen und 4 Stunden stehen lassen.

2Den kräftig gegorenen Teig mit der Hälfte des restlichen Mehls und der restlichen Milch zu einem mittelfesten Teig verrühren. Über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

3Am nächsten Tag mit dem restlichen Mehl, Salz und Kümmel verkneten, bis ein fester Teig entstanden ist.

4Den Teig halbieren und zwei runde oder längliche Brote formen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse gebildet haben.

5Backofen auf 250 C vorheizen. Brot mehrfach einschneiden. Zuerst 15 Minuten bei 250 C, dann bei 150 C weitere 45 Minuten backen.

Ergibt:

6 leute

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