Zubereitung:
15 min.
Stunde:
08 min.
Fertig in:
23 min.

Sellerie wird in kleine Stifte geschnitten, kurz gekocht, mit einer cremigen Sauce vermischt und zuletzt mit frittierten Salbeiblättern bestreut.

Zutaten:

  • 1 Knolle Sellerie (ca. 600 g), geschält und gestiftelt
  • Salz
  • 1 EL Essig
  • 1 Staude Sellerie, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Essig zugiessen und Selleriestifte darin ca. 5 Minuten kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abwaschen.

2Eigelb mit dem Schneebesen gut schaumig aufschlagen. Fast das ganze Olivenöl ganz langsam unterrühren (1 EL beiseite stellen) – immer nur ein kleines bisschen auf einmal. Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Salbei darin leicht frittieren. Selleristifte und Selleriescheiben in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und mit dem frittierten Salbei bestreuen.

Ergibt:

4 leute

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