Zubereitung:
20 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
45 min.

Der Auberginendip schmeckt lecker auf Cracker oder mit Pitabrot.

Zutaten:

  • 4 große Auberginen
  • Saft von 1-2 Zitronen
  • 1 Zwiebel, geschält und in grobe Stücke geschnitten
  • 1-2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt
  • Salz

Zubereitung:

1Backofen auf 225 C vorheizen.

2Auberginen waschen und die Haut mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Auberginen auf den Rost im Backofen oder ein Backblech legen und ca. 20 Minuten backen (je nach Größe). Auberginen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, den Stielansatz herausschneiden und die Haut abziehen.

3Auberginen grob würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

4Aubergine mit Zitronensaft, Zwiebel und Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. In eine Schüssel füllen und nach und nach das Olivenöl unterrühren. Dann die Petersilie untermischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Ergibt:

8 leute