Vollkorn Buttermilch-Dinkelbrötchen

1Dinkel fein malen und in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und Hefe hineinbröckeln. Etwas lauwarme Buttermilch zugießen und mit dem Mehl zu einem Brei verrühren. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort, z.B. neben der Heizung, gehen lassen.

2Die restlichen Buttermilch bis auf einen kleinen Rest nach und nach zugeben, dabei den Teig immer gut kneten und mit Kräutersalz abschmecken. Wenn man die Buttermilch auf einmal mit dem Mehl verrühren wprde entsteht ein Brei, aber kein Teig! Der Teig muss gut feucht sein, da die Ballaststoffe im vollen Korn beim Backen Flüssigkeit binden und die Brötchen sonst hart und trocken werden.

3Teig gut durchkneten (das kostet Kraft!), Teig mit einem Handtuch abdecken und Teig bei 20-30 C ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Teigmenge in etwa verdoppelt hat. Man kann den Teig auch mit dem Teighaken einer leistungsstarken Küchenmaschine kneten.

4Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

5Nach der Gehzeit den Teig mit der restlichen Buttermilch nochmals gut kneten. Mit einem Esslöffel portionsweise abstechen, in den Samen wenden und Brötchen formen. B

6rötchen auf das vorbereitete Backblech legen und Backblech auf die mittlere Schiene im NICHT vorgeheizten Backofen schieben. Backofen auf 160 C Ober-/Unterhitze stellen und je nach Gr;ße 25-30 Minuten backen.