Schmalzbrezen

1Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit wenig Zucker, der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

2Die Butter schmelzen lassen und mit Ei, einer Prise Salz, geriebener Zitronenschale, Piment- und Ingwerpulver schaumig rühren. Zum Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl mit einem Kochlöffel zu einem lockeren, leichten Hefeteig schlagen. Den Teig nochmals abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

3Den Hefeteig in 50 g schwere Stücke teilen und diese mit bemehlten Händen zu Kugeln drehen. Aus den Kugeln 40 cm lange Stränge rollen und daraus Brezen formen. Die Brezen auf einer bemehlten Fläche abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

4In der Zwischenzeit das Fritierfett in einem großen Topf erhitzen – Temperatur mit dem Kochlöffelstil testen – beim Eintauchen sollen Blasen aufsteigen.

5Jeweils zwei bis drei Brezen ins heiße Fett geben und von beiden Seiten knusprig braun backen. Die Brezen auf einem Küchengitter oder Küchenkrepp gut abtropfen lassen und noch heiß mit dem Zucker bestreuen.