Prager Kartoffelsuppe
15 min.
50 min.
65 min.
Getrocknete Steinpilze sind nicht billig, aber sie geben dieser Suppe den besonderen Geschmack.
Zutaten:
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 500 g Kartoffeln
- 1½ l Fleischbrühe
- 1 Bund Suppengrün (Porree, Möhren, Sellerie)
- ¼ TL Kümmelpulver
- ½ TL getrockneter Majoran
- 50 g Butter
Zubereitung:
1Steinpilze mit warmem Wasser übergießen und beiseite stellen.
2Die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit der Fleischbrühe aufsetzen. Das klein geschnittene Suppengemüse hinzufügen, Kümmel und Majoran. 30 Minuten kochen lassen.
3Butter in einem anderen Topf zerlassen und die Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Mehl hinzugeben und alles 2-3 Minuten anschwitzen.
4Einen Teil der Kartoffelsuppe mit dem Stabmixer pürieren und zu der Zwiebelmischung geben. Den Rest der Suppe beiseite stellen.
5Steinpilze abtropfen lassen und grob hacken. Zur Suppe geben und 15 Minuten kochen lassen.
6Die zurückbehaltenen Kartoffel- und Gemüsestücke in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Sahne und Eigelb verrühren und zum Binden in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ergibt:
4 leute
