Zubereitung:
12 min.
Stunde:
38 min.
Fertig in:
50 min.

Jedesmal, wenn ich Risotto mache, muss ich mir so einen kleinen Schubs geben, weil man halt die ganze Zeit am Herd stehen und rühren muss. Aber in einer halben Stunde ist das ganze geritzt und es ist soooo gut! Kleiner Tipp: beim Risottokochen Nachrichten gucken oder telefonieren ☺

Zutaten:

  • 50 g Walnüsse, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 450 g geschälter und gewürfelter Kürbis
  • 400 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
  • Prise Cayenne

Zubereitung:

1Walnüsse in einer kleinen Pfanne anrösten und beiseite stellen.

2Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Schalotten darin 3-4 Minuten glasig braten. Kürbis dazugeben und 4-5 Minuten anbraten, dabei umrühren. Reis dazugeben und 3 Minuten anbraten, bis er nussig zu duften beginnt, dabei umrühren. Cayenne und Thymian dazugeben.

3Nach und nach die heiße Hühnerbrühe tassenweise zugeben, und zwar so, dass die Flüssigkeit immer ganz verkocht ist, bevor neue dazukommt. Dabei ständig rühren und dabei auch über den Topfboden kratzen, denn der Reis setzt sich leicht an. Es dauert 20-25 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis weich ist.

4Von der Kochstellen nehmen und Parmesan und Walnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Ergibt:

6 leute

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