Zubereitung:
15 min.
Stunde:
70 min.
Fertig in:
85 min.

Mistchratzerli sind junge Hähnchen – man kann aber natürlich auch ganz normale Brathühner nach diesem Rezept zubereiten. Die Mistchratzerli werden mit Hackfleisch und Speck gefüllt.

Zutaten:

  • 2 junge Hähnchen zu je 600-800 g (oder ein Poulet)
  • 100 g Kalbshackfleisch
  • 100 g Schweinehackfleisch
  • 50 g Speck, fein gehackt
  • 1 TL Streuwürze
  • 1 Msp Majoran
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1Backofen auf 180°C vorheizen.

2Hackfleisch und gehackten Speck mit Streuwürze, Majoran und der Hälfte des Weines vermischen. Die Güggeli innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit dem Gehackten füllen und zunähen.

3Güggeli mit den Specktranchen umwickeln und in der Hälfte der Butter in einem ofenfesten Braeter rundherum goldbraun anbraten.

4Den restlichen Wein dazugießen und die Mistchratzerli im Ofen ca. 35 Minuten braten. Dabei immer wieder mit dem Bratenfond begiessen.

5In der Zwischenzeit etwas Butter zerlassen und Perlzwiebeln und Champgnons darin anbraten. Mit der Fleischbrühe zu den Güggeli geben und alles in etwa 20 Minuten fertig braten.

6Das Mehl mit einem gleich großen Stückchen Butter verkneten und die Sauce damit binden.

7Mistchratzerli halbieren und die Füllung in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Champignons und Perlzwiebeln rund um die Geflügelhälften anrichten.

8Die Sauce noch mit einer Spur Majoran und Streuwürze abschmecken und darübergießen.

Ergibt:

4 leute

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