Risotto Al Verde (Spinatrisotto)
15 min.
30 min.
45 min.
Ich bin mir nicht sicher, ob dieses Rezept auch so in Italien zubereitet wird, aber meine Mutter, die aus dem benachbartem Tessin stammt, hat es immer so gekocht.
Zutaten:
- 85 g Butter
- 1 halbe Zwiebel, fein gehackt
- 250 g Arborioreis
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Rindfleischbrühe (wenn möglich ungesalzen oder nur leicht gesalzen)
- 200 g Blattspinat + 20 g Butter
Zubereitung:
1Den Blattspinat in 20 g Butter weichdünsten. Grob hacken und beiseite stellen.
2In einem Topf die Rindfleischbrühe siedend heiß erhitzen.
3In einem zweiten Topf die Butter über mittelhoher Stufe erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
4Den Reis hinzufügen, ein paar Minuten lang gut anbraten, dabei oft umrühren.
5Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein verdunsten lassen.
6Die Hitze auf mittel-niedrige Stufe stellen. Ein paar Schöpfkellen mit Brühe hinzufügen, umrühren und die Brühe einziehen lassen. Das sollte ca. 5 Minuten dauern.
73-4 Male wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist und ungefähr 20 Minuten vergangen sind. Den Reis probieren, um zu sehen, ob er schon “al dente” ist, d.h. nur mehr einen kleinen Biss vorweist. Wenn die Brühe nicht ganz aufgebraucht ist, macht das auch nichts.
8Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9Den Spinat einrühren, wenn notwendig noch ein wenig Brühe hinzufügen.
10Die Butter und Parmesan einrühren. Sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
